Spală bine carnea, presară sare pe ea și prăjește-o pe toate părțile în 40 g de untură într-o cratiță.
Fierbe carnea sub capac timp de aproximativ 40 de minute, adăugând 100-200 ml de apă fierbinte.
Scoate carnea într-un vas emailat potrivit, iar în grăsimea rămasă în cratiță toarnă 1 litru de apă. Fierbe bine și toarnă peste carne.
Adăugarea Legumelor:
Spală bine mărarul și cimbrul, leagă-le cu un fir alb și adaugă-le la carne împreună cu ceapa tocată fin.
Curăță și spală varza, taie-o în felii late de patru degete, lăsând o bucată subțire de cotor pentru a ține frunzele împreună. Adaugă varza la supa de carne fierbinte.
Gătirea:
Fierbe uniform la foc moderat. Când varza este pe jumătate moale, adaugă ardeiul verde tăiat în inele și roșiile decojite și feliate.
Pregătește un rântaș rozaliu cu boia de ardei în restul de untură. Amestecă bine și toarnă peste varză.
Distribuie ușor rântașul prin agitare și ridicarea feliilor de varză cu o lingură de lemn, având grijă să rămână întregi.
Finalizare:
Fierbe bine la foc moderat timp de cel puțin 10-12 minute. Scoate mărarul și cimbrul legat.
Acrește varza cu oțet, apoi pune-o într-un vas de legume, adaugă smântâna și carnea fiartă.
Opțional: Pentru un gust mai bogat, fierbe 80-100 g de slănină afumată împreună cu carnea.
